Riojan tapaslautanen ja herkkusienivartaat

Ainekset

• 250 g tasakokoisia herkkusieniä
• 12 kuorittua katkarapua
• 3 valkosipulinkynttä
• 5 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 tl sitruunamehua
• 200 g paistettavaa chorizoa
• 1 dl punaviiniä (tempranillo)
• 1 prk (n. 200 g) piquillo-paprikoita tai paahdettuja paprikoita
• 1 tl savustettua paprikajauhetta
• 150 g manchegoa
• 100 g serranonkinkkua
• 150 g oliiveja
• 1 patonki
• suolaa
• mustapippuria

Näin teet

1. Leikkaa chorizo noin sentin paksuiksi viipaleiksi. Ruskista viipaleet kuivalla pannulla.
2. Kaada punaviini pannulle ja anna hautua miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes neste on sakeaa ja kiiltävää.
3. Hienonna valkosipuli. Sekoita se persiljan, sitruunamehun ja 2 ruokalusikallisen oliiviöljyn kanssa.
4. Puhdista sienet ja irrota jalat. Paista sieniä kuumassa öljyssä lakki alaspäin 3–4 minuuttia, käännä ja lusikoi valkosipuliöljyä lakkien sisään.
5. Paista katkaravut samalla pannulla kypsiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
6. Valuta paprikat ja lämmitä ne loraus öljyä pannulla. Mausta savustetulla paprikajauheella ja ripauksella suolaa.
7. Leikkaa patonki viipaleiksi. Pujota sieni ja katkarapu hammastikkuun ja nosta leipäviipaleen päälle.
8. Kokoa lautaselle sienivartaat, chorizo, paprikat, manchego, serranonkinkku ja oliivit.

Vinkki: Tarjoa sienivartaat ja chorizo heti lämpiminä ja nosta juustot, kinkku ja oliivit pöytään jo hetkeä aiemmin.