Manchego on espanjalainen lampaanmaitojuusto, jonka suolainen ja pähkinäinen maku sopii makean hillokkeen pariksi. Tässä versiossa hilloke haudutetaan punaviinissä kanelin kanssa, ja päärynä sekä punaviini ovat Riojan keittiön tuttuja makuja.
Vinkki: Tarjoile hilloke pienestä kulhosta juustovadin keskeltä ja lisää viereen paahdettua maalaisleipää.
Tempranillosta valmistetun crianzan kypsä marjaisuus ja pehmeä tammisuus sopivat manchegon suolaisen ja pähkinäisen maun kanssa. Viinin hedelmäisyys sointuu myös punaviinissä haudutettuun päärynähillokkeeseen.
Manchegon kanssa sopivat makeat hillokkeet, kuten päärynä- tai kvittenihilloke, sekä paahdetut pähkinät, oliivit ja maalaisleipä.
Hilloke säilyy jääkaapissa kannellisessa purkissa noin viikon. Sen voi siis valmistaa hyvin etukäteen.
